โรงเรียนบ้านทุ่งศาลา

หมู่ที่ 4 บ้านทุ่งศาลา ตำบล ป่าหวาย อำเภอ สวนผึ้ง จังหวัด ราชบุรี 70180

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

032 720067

คื่นฉ่าย คุณสมบัติด้านสุขภาพของมันคืออะไร

คื่นฉ่าย มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับผักต่างๆ เช่น แครอท พาร์สนิป และผักชีฝรั่ง และอุดมไปด้วยวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกัน ดังนั้น การบริโภคจึงไม่มีความสำคัญต่อสุขภาพของเรา การรวมคื่นฉ่ายในอาหารช่วยป้องกันโรคบางชนิด และเส้นใยที่มีอยู่มีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร ข้อดีเพิ่มเติมคือรสชาติที่ไม่รุนแรง ซึ่งเข้ากันได้ดีกับสลัดหลายชนิด และสามารถใช้แทนนาโชส์หรือไม้เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มได้อย่างลงตัว

คุณสมบัติทางสุขภาพของขึ้นฉ่าย ขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายว่าเป็นหนึ่งในอาหารว่างที่ดีต่อสุขภาพ คื่นฉ่าย เป็นแหล่งไฟเบอร์จากธรรมชาติ เนื้อหาน่าประทับใจเป็นพิเศษ เมื่อพิจารณาจากปริมาณแคลอรี่ต่ำของผักชนิดนี้ ซึ่งหมายความว่าควรรวมคื่นฉ่ายไว้ในอาหารของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากคุณต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินหรือรักษาการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

คื่นฉ่าย

นอกจากนี้ ขึ้นฉ่ายยังมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด รวมถึงสารฟลาโวนอยด์ที่ต่อต้านอนุมูลอิสระ และมีบทบาทในการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของวิตามินเช่นวิตามิน A C และ K โพแทสเซียมและกรดโฟลิก ทั้งหมดนี้หมายความว่าการกินขึ้นฉ่าย มีผลดีต่อสุขภาพของเรา คุณสมบัติหลักของมันคือลดความดันโลหิต คื่นฉ่ายอุดมไปด้วยสารพฤกษเคมีที่เรียกว่า phthalides ซึ่งช่วยผ่อนคลายผนังของหลอดเลือดแดง

เพิ่มการไหลเวียนของเลือด และลดความดันโลหิต ไฟเบอร์ แมกนีเซียม และโพแทสเซียมในปริมาณสูงก็มีความสำคัญต่อการควบคุมความดันโลหิตเช่นกัน ในผู้เข้าร่วมการศึกษาโดยใช้สารสกัดจากเมล็ดคื่นฉ่าย พบว่าความดันโลหิตซิสโตลิกและไดแอสโตลิกลดลง ป้องกันมะเร็ง ขึ้นฉ่ายฝรั่งเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ฟลาโวนอยด์และวิตามินซี ซึ่งช่วยป้องกันความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน

ซึ่งก่อให้เกิดมะเร็ง Apigenin และ luteolin ที่มีอยู่ในคื่นฉ่ายเป็น flavonoids ที่เกี่ยวข้องกับการทำลายเซลล์มะเร็งตับอ่อน ในขณะที่ quercetin ช่วยลดอาการบวม และการศึกษาเบื้องต้นบ่งชี้ถึงบทบาทของสารต้านมะเร็ง การป้องกันและรักษาโรคอัลไซเมอร์ การวิจัยที่ดำเนินการโดยฮาร์วาร์ด พิสูจน์ให้เห็นว่า สารสกัดจากเมล็ดคื่นฉ่ายสามารถเป็นยาที่มีประสิทธิภาพในการป้องกัน หรือแม้แต่ช่วยรักษาโรคอัลไซเมอร์ได้

มันยับยั้งความเสียหายของสมอง ในขณะที่เพิ่มความรู้ความเข้าใจ และปรับปรุงหน่วยความจำ นอกจากนี้ ลาโนลินจากพืชยังช่วยยับยั้งการหลั่งของโมเลกุลการอักเสบในสมอง ป้องกันการสูญเสียความจำ สนับสนุนการย่อยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารต้านการอักเสบที่มีอยู่ในคื่นฉ่าย ช่วยปกป้องระบบทางเดินอาหารทั้งหมด การบริโภคให้ประโยชน์พิเศษกับกระเพาะอาหาร

โพลีแซ็กคาไรด์โดยเฉพาะเพคติน ได้รับการแสดงเพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร ปรับปรุงเยื่อบุกระเพาะอาหาร และควบคุมการหลั่งกรดในกระเพาะอาหาร ที่เพิ่มเข้ามานี้มีปริมาณน้ำสูง เกือบ 95 เปอร์เซ็นต์ รวมทั้งเส้นใยที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำจำนวนมาก เพื่อสนับสนุนระบบทางเดินอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และช่วยให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง เสริมสร้างกระดูก นี่อาจเป็นสิ่งที่กล่าวถึงน้อยที่สุด แต่ถึงกระนั้นคุณสมบัติที่สำคัญของคื่นฉ่ายซี่โครง

ผักนี้อุดมไปด้วยวิตามินเคซึ่งเป็นของกลุ่มวิตามินที่ละลายในไขมัน ซึ่งมีหน้าที่ในการแข็งตัวของเลือดและควบคุมระดับแคลเซียม วิตามินเคช่วยให้ร่างกายผลิต prothrombin ซึ่งเป็นโปรตีน และปัจจัยการแข็งตัวของเลือดที่มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญเนื้อเยื่อกระดูก ผลการศึกษาบางชิ้นยังแสดงให้เห็นว่า วิตามินช่วยให้กระดูกแข็งแรง เพิ่มความหนาแน่นของกระดูก และลดความเสี่ยงที่จะกระดูกหัก

ขึ้นฉ่ายฝรั่งมีแคลอรีเท่าไหร่ เมื่อเราสู้กับน้ำหนักที่เกินมา เรามุ่งความสนใจไปที่แคลอรีเป็นหลัก ทั้งที่เผาผลาญและการบริโภค ดังนั้นจึงควรรับประทานอาหารที่มีค่าแคลอรี่เชิงลบมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ระบบย่อยอาหารต้องการให้ร่างกายของเราออกกำลังกาย ซึ่งเผาผลาญแคลอรีมากกว่าที่ให้มา คื่นฉ่ายถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารลดความอ้วน นอกจากนี้ กลุ่มอาหารที่มีแคลอรีเชิงลบยังรวมถึงเห็ด แอปเปิ้ล เบอร์รี่ ส้ม แตงกวา และผักตระกูลกะหล่ำ

เช่น กะหล่ำปลี บร็อคโคลี่ และกะหล่ำดอก การบริโภคของพวกเขาจะทำให้ร่างกายของคุณรู้สึกอิ่มโดยไม่ต้องเพิ่มปริมาณแคลอรี่ประจำวันของคุณมากเกินไป ของว่างที่ไม่มีแคลอรีที่คุณทานได้อย่างสบายใจขณะลดน้ำหนัก ดังนั้น ควรรวมคื่นฉ่ายไม่เพียง แต่ในอาหารที่ควรจะมีผลดีต่อสุขภาพ แต่ยังอยู่ในอาหารลดน้ำหนัก ใน 100 กรัม จะมีเพียง 15 กิโลแคลอรี และลำต้นขนาดกลางมีประมาณ 8 กิโลแคลอรี ค่าความร้อนต่ำดังกล่าวเกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำที่สูง

ซึ่งคิดเป็น 95 เปอร์เซ็นต์ ของปริมาตรของขึ้นฉ่าย นอกจากนี้ยังอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งในกรณีนี้คือ 15 ซึ่งทำให้เป็นผักที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน และผู้ที่รับประทานอาหารลด วิธีรับประทานคื่นฉ่ายนอกจากคุณสมบัติที่ส่งเสริมสุขภาพมากมายแล้ว คื่นฉ่ายยังเป็นผักที่มีประโยชน์หลายอย่างอีกด้วย รับประทานได้ทั้งแบบดิบและปรุงสุก ในน้ำเดือดหรือนึ่ง ผักดิบมักจะมีสารอาหารมากกว่าผักปรุงสุก

การนึ่งขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นเวลา 10 นาทีไม่ควรส่งผลต่อปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระอย่างมีนัยสำคัญ แต่การได้รับความร้อนสูงเป็นเวลานาน อาจทำให้สารต้านอนุมูลอิสระลดลงได้ คื่นฉ่ายสามารถทำเป็นน้ำผลไม้ ค็อกเทล ซุปหรือของทอดได้สำเร็จ เหมาะสำหรับเป็นของว่าง เพื่อสุขภาพในงานปาร์ตี้ ผสมกับน้ำจิ้มหรือครีมต่างๆ การใช้คื่นฉ่ายซี่โครงจำนวนมากหมายความว่า สูตรอาหารที่มีการใช้งานนั้นแทบจะไม่มีที่สิ้นสุด

หากคุณมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบช้าๆที่บ้าน ให้ลองดื่มน้ำผลไม้หนึ่งแก้วทุกเช้าในขณะท้องว่าง นอกจากจะให้พลังงานแก่คุณแล้ว ยังช่วยบรรเทาอาการอักเสบในร่างกายและส่งผลดีต่อไตด้วย รวม 3 ต้นขิงกับแอปเปิ้ล 1 ผล ส้ม 1 ผล และรากขิงปอกเปลือก 2 ซม. เพื่อดื่มน้ำผลไม้แสนอร่อยเพื่อเริ่มต้นวันใหม่อย่างมีสุขภาพดี หากคุณไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถเตรียมสมูทตี้ ด้วยเครื่องปั่นแบบเหยือกมาตรฐาน

สูตรง่ายๆ ใส่ก้านสับและใบคื่นฉ่ายลงในถ้วย ผักโขมและกล้วยหั่นชิ้นใหญ่ เพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา น้ำเล็กน้อย และผสมให้ละเอียด ค็อกเทลดังกล่าวเป็นแนวคิดที่ดีสำหรับมื้อกลางวัน ซึ่งจะอุดมไปด้วยสารอาหาร เนื่องจากคื่นฉ่ายมีแคลอรีต่ำ คื่นฉ่ายจึงเป็นส่วนเสริมในมื้ออาหารของคุณ หากคุณต้องการทำให้สุขภาพดีขึ้นและให้วิตามินเพิ่มเติมแก่ตัวคุณเอง หรือเพียงแค่เพิ่มปริมาณโดยไม่เปลี่ยนรสชาติของอาหาร

คื่นฉ่ายสับละเอียดจะใช้ได้ดีกับเบอร์เกอร์หรือลูกชิ้น เพียงแค่ผสมคื่นฉ่ายสับละเอียดกับเนื้อ แล้วปั้นเป็นชิ้นหรือลูกชิ้น มันคุ้มค่าที่จะเสริมซุปผักด้วยก้านคื่นฉ่ายหั่นชิ้นหนา คื่นฉ่ายดิบเข้ากันได้ดีกับทูน่าหรือสลัดไก่ เพิ่มปริมาณและเพิ่มความกรุบกรอบ เลือกขึ้นฉ่ายที่มีก้านตั้งตรงเสมอ ก้านจะหักได้ง่ายเมื่อคุณพยายามเด็ดออก ให้ความสนใจกับใบด้วย ใบสดมักจะมีสีเขียวอ่อนโดยไม่มีการเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาล

วิธีเก็บขึ้นฉ่าย ทันทีที่ซื้อ ให้นำออกจากแรปพลาสติกแล้วเก็บไว้ในลิ้นชักผักในตู้เย็น เพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการสูงสุด

อ่านต่อได้ที่ สาร กฎระเบียบด้านสุขอนามัยของสารเคมีทางน้ำและวิธีการทางระบาดวิทยา